Comprendre le vignoble de… Bourgogne
Avant même de débuter un cours d’oenologie sur les vins de Bourgogne , il faut comprendre son vignoble. Le vignoble de Bourgogne est simple et complexe à la fois. Complexe car il est morcelé, difficile à cerner, à saisir et souvent confidentiel et secret pour les néophytes qui voudraient s’y risquer… simplifions cette complexité !
Tout d’abord quelques définitions
Qu’est-ce qu’une AOC?
« L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français identifiant un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu » merci Wiki !
Qu’est-ce qu’un climat en Bourgogne?
Quoi de mieux que la définition de Jean-Paul Droin : en Bourgogne « les Climats sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques »*.
Il existe à peu près une centaine d’appellations en Bourgogne.
Ces appellations sont réparties sur 4 niveaux :
Appellations régionales : produits sur l’ensemble du vignoble bourguignons (23 AOC régionales – 51,5%) ex. : Bourgogne
Appellations communales : produits sur les communes qui donnent leur nom (44 AOC communales – 36,5%) ex. : Beaune
Appellations premiers crus : produits provenant de « climats » au sein de la commune (635 « climats » en premier cru – 10,5%) ex. : Nuits-St-Georges 1er Cru Les Cailles
Appellations grands crus : produits sur les meilleurs « climats » des communes (33 grand crus – 1,5%) ex. : Corton
5 vignobles (du Nord au Sud)
Chablis – Grand Auxerrois
Côtes de Nuits
Côtes de Beaune
Côte Chalonnaise
Mâconnais
Les cépages
2 cépages principaux
Le chardonnay (pour les vins blancs) : 46%
Le pinot noir (pour les vins rouges et rosés) : 36%
Les autres
L’aligoté : 6%
le gamay : 11%
le pinot blanc, le pinot beurot et le sacy : 1%
La production en Bourgogne
28 000 hectares de vignes en production
1,5 millions d’hectolitres (200 millions de bouteilles !)
Vins blancs : 61%
Vins rouges : 31%
Crémant : 8%
Domaines, négoces et vignerons(nes)
4000 domaines viticoles
250 maisons de négoces (ils ne produisent pas le raisin mais le vinifient seulement)
23 caves coopératives
Le marché
54% de la production par à l’export dans 140 pays
46% sont distribués dans l’hexagone dans la restauration, chez les cavistes, dans la grande distribution et pour les particuliers.
Chiffre d’affaire annuel : 1,1 milliard d’euros dont 65% à l’export
Lorin Mariele
Source : BIVB Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
*Par Mots et par vaux (éditions du BIVB)
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